RECIPES AND CURIOSITIES
CAVALLO, CARNE SANA E GUSTOSA
Quella equina è una carne rossa con interessanti caratteristiche nutrizionali, i cui tagli sono molto simili a quelli della carne bovina, con la quale condivide tutto il possibile ricettario, oltre ad alcuni piatti che si fanno tipicamente con la carne di cavallo. Infatti il suo consumo a macchia di leopardo lungo tutta la penisola è molto legato alla cultura culinaria locale, alla quale a volte sono legati piatti tipici caratteristici. Qui ci sono solo alcuni esempi, mentre chi si vuole sbizzarrire può consultare diversi siti.![](images/ricette-curiosita.jpg)
BARBECUE STELLARI E RICETTE STELLATE
Per napoleone era roba da barbari e per gli inglesi e’ ancora tabu’: sfatiamo i falsi miti sulla carne di cavallo: tra storie, trucchi e segreti, partiamo al galoppo alla scoperta di un’alimento sano, gustoso e genuino. Parola di griller catanesi, chef stellati e “purosangue” della cucina televisiva.![](images/barbecue.jpg)
FILETTO CON AGRUMI
La carne di cavallo, resa succulente dalla cottura con il burro, si sposa alla perfezione con l’aroma degli agrumi che dona freschezza ed acidità.![](images/filetto-carne-cavallo.jpg)
4 filetti di carne di cavallo (700-800 g)
20 g di burro
4 crostoni di pane
½ arancia
½ limone
½ bicchiere di vino bianco
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento:
Versate in un tegame il burro con un cucchiaio di olio extravergine e scaldate a fiamma media, quindi unite i filetti di carne e cuocete due minuti per lato. Aggiustate con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe, sfumate con il vino bianco e cuocete per altri cinque minuti. Tritate finemente al coltello il prezzemolo con la buccia dell’arancia e del limone, cospargete il trito sulla carne e cuocete per un altro minuto. In una padella antiaderente, sciogliete un po’ di burro, dorate i crostoni e disponeteli nei piatti. Adagiate sopra i filetti di carne, irrorateli con il sugo di cottura e servite.
22 modi per cucinare la carne di cavallo
Polpette succulente, spezzatini, tartare e molto altro ancora. Ecco una raccolta di ricette perfette sia per chi ama la carne equina sia per chi sta imparando a conoscerla.![](images/22-modi.carnecavallo.jpg)
CARNE DI CAVALLO AL SUGO
Una ricetta tradizionale del Salento, la parte più meridionale della Puglia, che valorizza la carne di cavallo con pomodori, vino rosso ed alloro.![](images/ricette.jpg)
1 kg di cavallo (muscolo)
1 l di passata di pomodori
100 ml di vino rosso
2 foglie di alloro
1 gambo di sedano
q.b. olio extravergine
q.b. peperoncino
q.b. pepe
q.b. sale
Procedimento:
Versate i pezzi di carne di cavallo in un capiente tegame, unendo l’alloro, il pepe nero in grani, il gambo di sedano tagliato a pezzi e coprite il tutto con acqua. Cuocete per un’ora e mezza circa, aggiungendo un pizzico di sale quando l’acqua arriva al bollore. A cottura ultimata, scolate l’acqua tenendone da parte qualche mestolo. Scaldate in un tegame di terracotta un paio di cucchiai di olio extravergine e fate rosolare la carne. Sfumate con il vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro e circa 200 ml di acqua di cottura. Salate e cuocete a fiamma bassa con il coperchio per 3 ore circa. Terminata la cottura servite la carne con il sugo ed alcuni pezzetti di pane casereccio.
Giallo Zafferano e le sue succulente ricette
Moltissime ricette perfetamente spiegate ed illustrate per cucinare al meglio la carne ed in particolare quella equina.![](images/giallozafferano.jpg)
CARNE DI CAVALLO IN PIGNATTA
Cipolla, carota, sedano, e ancora alloro, salvia, rosmarino, prezzemolo, oltre naturalmente al pomodoro: un trionfo di sapori per un piatto succulento!![](images/bistecca-cavallo-erbe.jpg)
800 g di carne di cavallo (muscolo)
200 g di passata di pomodoro
4 carote
2 cipolle
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
1 costa di sedano
q.b. rosmarino
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine
q.b. peperoncino
q.b. pepe in grani
q.b. sale
Procedimento
Pulite le carote, le cipolle ed il gambo di sedano e tritate tutto al coltello. Tagliate la carne a pezzi e mettetela in un tegame di terracotta (la pignatta) con le verdure e gli aromi (alloro, salvia, prezzemolo, rosmarino), la salsa di pomodoro, il peperoncino, 2 dl di acqua e un paio di cucchiai di olio. Cuocete a fiamma bassa, fino a giungere all’ebollizione, proseguendo per circa 2 ore, o comunque fino a quando il sugo si sarà addensato e la carne risulterà ben cotta. Terminata la cottura, togliete la pignatta dal fuoco e portatela in tavola per servire direttamente la carne dal tegame assieme al sughetto di pomodoro ed aromi.
Molte altre ricette presentate da Petit Chef
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Spezzatino di cavallo
Lo spezzatino di carne con cipolle è un saporito secondo piatto a base di bocconcini di vitello arricchiti da cipolle rosse.![](images/spezzatino di cavallo.jpg)
Lo spezzatino di cavallo è un secondo piatto di carne molto ricco, che si differenzia dal classico spezzatino per il suo sapore intenso e particolare. La carne viene prima fatta stufare brevemente, per poi risultare tenera e morbida grazie ad una lunga e lenta cottura, che preserva intatta tutta la sua bontà. Lo spezzatino viene cotto in un tegame di ghisa, proprio come vuole la tradizione, e nella nostra ricetta viene insaporito da una nota piccante al peperoncino e da una succosa polpa di pomodoro: è il ripieno ideale della puccia salentina, perfetta per accogliere un gustoso condimento e creare così un piatto da vero street food.
INGREDIENTI
Cavallo (carne da spezzatino) 1,2 kg
Polpa di pomodoro 800 g
Cipolle bianche 1
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d'oliva 70 g
Vino bianco 100 g
Pepe nero in grani q.b.
Sale fino q.b.
Acqua 100 g
Preparazione
Per preparare lo spezzatino di cavallo sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle. Prendete il peperoncino, eliminate con un coltello i semini interni, poi tagliatelo anch'esso a rondelle molto fini. Mettete sul fuoco un tegame in ghisa, versate l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla per 5-6 minuti. Aggiungete la carne tagliata a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare bene da entrambi i lati, girandola con un cucchiaio di legno.
Unite il peperoncino, sfumate con il vino bianco e aggiungete il pepe nero in grani. Mettete la polpa di pomodoro in un recipiente e schiacciatela leggermente con una forchetta; unitela alla carne, poi versate l'acqua (potete passarla eventualmente nel fondo di polpa restante) e regolate di sale. Fate quindi cuocere la carne per 3 ore a fuoco molto lento, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme. Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco e servite il vostro spezzatino di cavallo. Potete insaporire il vostro spezzatino di cavallo, oltre che con il pepe in grani, con qualche foglia di alloro o con gli aromi che più preferite!
Chili con carne
Non dite mai che il chili con carne è un piatto messicano, o almeno non ditelo davanti a un texano! La ricetta di questo gustoso stufato, infatti, appartiene di diritto alla tradizione del Sud degli Stati Uniti e in origine prevedeva principalmente carne e peperoncino, proprio come dice il nome.![](images/chili-carne.jpg)
476 CALORIE PER PORZIONE
Manzo macinato 800 g
Fagioli neri precotti 700 g
Peperoni rossi 250 g
Passata di pomodoro 500 g
Brodo di carne 500 g
Cipolle bianche 160 g
Cipolle rosse 100 g
Aglio 3 spicchi
Peperoncino fresco 1
Cumino in polvere 1 cucchiaio
Coriandolo in polvere 1 cucchiaio
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino 2 cucchiaini
Pepe nero 1 cucchiaio
Preparazione
Per realizzare il chili con carne, per prima cosa preparate circa 500 g di brodo di carne seguendo la nostra ricetta. Passate alla preparazione degli ingredienti: tagliate a fettine sottili gli spicchi d’aglio, la cipolla rossae quella bianca. Tritate il peperoncino e tagliate il peperone a tocchetti. Scaldate metà dell’olio in una casseruola (possibilmente di ghisa), aggiungete la carne macinata e rosolatela a fuoco medio-alto mescolando bene. Condite con un cucchiaino di sale, sfumate con un mestolo di brodo e continuate a rosolare per una decina di minuti, poi trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte. Nella stessa casseruola versate l’olio rimanente e aggiungete il peperoncino, l’aglio 11 e le cipolle. Unite anche i peperoni e insaporite con un cucchiaino di sale, il pepe e lo zucchero di canna. Aggiungete anche il cumino e il coriandolo in polvere, sfumate con un mestolo di brodo e cuocete a fiamma medio-alta per 10 minuti. A questo punto, unite la carne macinata rosolata in precedenza. Versate la passata di pomodoro e quasi tutto il brodo rimanente, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo; in questo caso allungate con un pochino di brodo. Trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli col loro liquido di conservazione, coprite ancora con il coperchio e cuocete per altri 40 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Una volta pronto, togliete la casseruola dal fornello e lasciate riposare per una decina di minuti. Guarnite con qualche fogliolina di coriandolo e servite il vostro chili con carne ancora caldo.