RECIPES AND CURIOSITIES
CAVALLO, CARNE SANA E GUSTOSA
Quella equina è una carne rossa con interessanti caratteristiche nutrizionali, i cui tagli sono molto simili a quelli della carne bovina, con la quale condivide tutto il possibile ricettario, oltre ad alcuni piatti che si fanno tipicamente con la carne di cavallo. Infatti il suo consumo a macchia di leopardo lungo tutta la penisola è molto legato alla cultura culinaria locale, alla quale a volte sono legati piatti tipici caratteristici. Qui ci sono solo alcuni esempi, mentre chi si vuole sbizzarrire può consultare diversi siti.
BARBECUE STELLARI E RICETTE STELLATE
Per napoleone era roba da barbari e per gli inglesi e’ ancora tabu’: sfatiamo i falsi miti sulla carne di cavallo: tra storie, trucchi e segreti, partiamo al galoppo alla scoperta di un’alimento sano, gustoso e genuino. Parola di griller catanesi, chef stellati e “purosangue” della cucina televisiva.
FILETTO CON AGRUMI
La carne di cavallo, resa succulente dalla cottura con il burro, si sposa alla perfezione con l’aroma degli agrumi che dona freschezza ed acidità.
Ingredienti:4 filetti di carne di cavallo (700-800 g)
20 g di burro
4 crostoni di pane
½ arancia
½ limone
½ bicchiere di vino bianco
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento:
Versate in un tegame il burro con un cucchiaio di olio extravergine e scaldate a fiamma media, quindi unite i filetti di carne e cuocete due minuti per lato. Aggiustate con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe, sfumate con il vino bianco e cuocete per altri cinque minuti. Tritate finemente al coltello il prezzemolo con la buccia dell’arancia e del limone, cospargete il trito sulla carne e cuocete per un altro minuto. In una padella antiaderente, sciogliete un po’ di burro, dorate i crostoni e disponeteli nei piatti. Adagiate sopra i filetti di carne, irrorateli con il sugo di cottura e servite.
22 modi per cucinare la carne di cavallo
Polpette succulente, spezzatini, tartare e molto altro ancora. Ecco una raccolta di ricette perfette sia per chi ama la carne equina sia per chi sta imparando a conoscerla.
CARNE DI CAVALLO AL SUGO
Una ricetta tradizionale del Salento, la parte più meridionale della Puglia, che valorizza la carne di cavallo con pomodori, vino rosso ed alloro.
Ingredienti:1 kg di cavallo (muscolo)
1 l di passata di pomodori
100 ml di vino rosso
2 foglie di alloro
1 gambo di sedano
q.b. olio extravergine
q.b. peperoncino
q.b. pepe
q.b. sale
Procedimento:
Versate i pezzi di carne di cavallo in un capiente tegame, unendo l’alloro, il pepe nero in grani, il gambo di sedano tagliato a pezzi e coprite il tutto con acqua. Cuocete per un’ora e mezza circa, aggiungendo un pizzico di sale quando l’acqua arriva al bollore. A cottura ultimata, scolate l’acqua tenendone da parte qualche mestolo. Scaldate in un tegame di terracotta un paio di cucchiai di olio extravergine e fate rosolare la carne. Sfumate con il vino rosso, aggiungete la passata di pomodoro e circa 200 ml di acqua di cottura. Salate e cuocete a fiamma bassa con il coperchio per 3 ore circa. Terminata la cottura servite la carne con il sugo ed alcuni pezzetti di pane casereccio.
Giallo Zafferano e le sue succulente ricette
Moltissime ricette perfetamente spiegate ed illustrate per cucinare al meglio la carne ed in particolare quella equina.
CARNE DI CAVALLO IN PIGNATTA
Cipolla, carota, sedano, e ancora alloro, salvia, rosmarino, prezzemolo, oltre naturalmente al pomodoro: un trionfo di sapori per un piatto succulento!
Ingredienti800 g di carne di cavallo (muscolo)
200 g di passata di pomodoro
4 carote
2 cipolle
2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
1 costa di sedano
q.b. rosmarino
q.b. prezzemolo
q.b. olio extravergine
q.b. peperoncino
q.b. pepe in grani
q.b. sale
Procedimento
Pulite le carote, le cipolle ed il gambo di sedano e tritate tutto al coltello. Tagliate la carne a pezzi e mettetela in un tegame di terracotta (la pignatta) con le verdure e gli aromi (alloro, salvia, prezzemolo, rosmarino), la salsa di pomodoro, il peperoncino, 2 dl di acqua e un paio di cucchiai di olio. Cuocete a fiamma bassa, fino a giungere all’ebollizione, proseguendo per circa 2 ore, o comunque fino a quando il sugo si sarà addensato e la carne risulterà ben cotta. Terminata la cottura, togliete la pignatta dal fuoco e portatela in tavola per servire direttamente la carne dal tegame assieme al sughetto di pomodoro ed aromi.
Molte altre ricette presentate da Petit Chef
Spezzatino di cavallo
Lo spezzatino di carne con cipolle è un saporito secondo piatto a base di bocconcini di vitello arricchiti da cipolle rosse.
PRESENTAZIONELo spezzatino di cavallo è un secondo piatto di carne molto ricco, che si differenzia dal classico spezzatino per il suo sapore intenso e particolare. La carne viene prima fatta stufare brevemente, per poi risultare tenera e morbida grazie ad una lunga e lenta cottura, che preserva intatta tutta la sua bontà. Lo spezzatino viene cotto in un tegame di ghisa, proprio come vuole la tradizione, e nella nostra ricetta viene insaporito da una nota piccante al peperoncino e da una succosa polpa di pomodoro: è il ripieno ideale della puccia salentina, perfetta per accogliere un gustoso condimento e creare così un piatto da vero street food.
INGREDIENTI
Cavallo (carne da spezzatino) 1,2 kg
Polpa di pomodoro 800 g
Cipolle bianche 1
Peperoncino fresco 1
Olio extravergine d'oliva 70 g
Vino bianco 100 g
Pepe nero in grani q.b.
Sale fino q.b.
Acqua 100 g
Preparazione
Per preparare lo spezzatino di cavallo sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle. Prendete il peperoncino, eliminate con un coltello i semini interni, poi tagliatelo anch'esso a rondelle molto fini. Mettete sul fuoco un tegame in ghisa, versate l'olio d'oliva e fate rosolare la cipolla per 5-6 minuti. Aggiungete la carne tagliata a pezzetti piuttosto grossi e fatele rosolare bene da entrambi i lati, girandola con un cucchiaio di legno.
Unite il peperoncino, sfumate con il vino bianco e aggiungete il pepe nero in grani. Mettete la polpa di pomodoro in un recipiente e schiacciatela leggermente con una forchetta; unitela alla carne, poi versate l'acqua (potete passarla eventualmente nel fondo di polpa restante) e regolate di sale. Fate quindi cuocere la carne per 3 ore a fuoco molto lento, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme. Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco e servite il vostro spezzatino di cavallo. Potete insaporire il vostro spezzatino di cavallo, oltre che con il pepe in grani, con qualche foglia di alloro o con gli aromi che più preferite!
Chili con carne
Non dite mai che il chili con carne è un piatto messicano, o almeno non ditelo davanti a un texano! La ricetta di questo gustoso stufato, infatti, appartiene di diritto alla tradizione del Sud degli Stati Uniti e in origine prevedeva principalmente carne e peperoncino, proprio come dice il nome.
INGREDIENTI476 CALORIE PER PORZIONE
Manzo macinato 800 g
Fagioli neri precotti 700 g
Peperoni rossi 250 g
Passata di pomodoro 500 g
Brodo di carne 500 g
Cipolle bianche 160 g
Cipolle rosse 100 g
Aglio 3 spicchi
Peperoncino fresco 1
Cumino in polvere 1 cucchiaio
Coriandolo in polvere 1 cucchiaio
Zucchero di canna 1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale fino 2 cucchiaini
Pepe nero 1 cucchiaio
Preparazione
Per realizzare il chili con carne, per prima cosa preparate circa 500 g di brodo di carne seguendo la nostra ricetta. Passate alla preparazione degli ingredienti: tagliate a fettine sottili gli spicchi d’aglio, la cipolla rossae quella bianca. Tritate il peperoncino e tagliate il peperone a tocchetti. Scaldate metà dell’olio in una casseruola (possibilmente di ghisa), aggiungete la carne macinata e rosolatela a fuoco medio-alto mescolando bene. Condite con un cucchiaino di sale, sfumate con un mestolo di brodo e continuate a rosolare per una decina di minuti, poi trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte. Nella stessa casseruola versate l’olio rimanente e aggiungete il peperoncino, l’aglio 11 e le cipolle. Unite anche i peperoni e insaporite con un cucchiaino di sale, il pepe e lo zucchero di canna. Aggiungete anche il cumino e il coriandolo in polvere, sfumate con un mestolo di brodo e cuocete a fiamma medio-alta per 10 minuti. A questo punto, unite la carne macinata rosolata in precedenza. Versate la passata di pomodoro e quasi tutto il brodo rimanente, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo; in questo caso allungate con un pochino di brodo. Trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli col loro liquido di conservazione, coprite ancora con il coperchio e cuocete per altri 40 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Una volta pronto, togliete la casseruola dal fornello e lasciate riposare per una decina di minuti. Guarnite con qualche fogliolina di coriandolo e servite il vostro chili con carne ancora caldo.